魚醤を使ったレシピ-きんきの露の中井英策商店-

魚醤レシピ

「きんきの露」を利用したレシピをご紹介します。

1. 肉味噌
2. 秋鮭の味噌ごぼう
3. ソーセージとバジルのパエリア
4. 鶏肉の八幡巻き
5. サンマの蒲焼き
6. 白玉団子の黒蜜かけ

肉みそ

●作り方

1. にんにく、生姜、長ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋にごま油を入れ、１を炒める。
3. ２に豚ひき肉を入れ、パラパラになるまで炒める。
4. ３にＡを入れ、弱火で煮詰める。

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秋鮭の味噌ごぼう

●作り方

1. 秋鮭（ 生）に酒を振って10分程置いてから、電子レンジ（500Ｗ）で3分加熱し、骨と皮を除いて粗めにほぐす。
2. ごぼうは薄めの笹がきにし、水に放してアクを取り、ザルに上げて水気を絞る。
3. 小鍋にサラダ油とごぼうを入れて弱火で炒め、ごぼうに火が通ったらＡと１を加えて混ぜて仕上げる。

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ソーセージとバジルのパエリア

●作り方

1. 湯に、コンソメ、サフラン、塩を溶かしておく。
2. ピーマンは輪切り、パプリカは細切り、玉ねぎはみじん切り、とり肉とソーセージは食べ易い大きさに切る。
3. フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、包丁の腹で軽くつぶしたニンニクを炒め、香りが移ったら取り出す。
4. ３に玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたら米を加えて炒める。オリーブ油大さじ1/2を足してとり肉とソーセージを加え、塩、こしょうする。
5. ４に１の調味料を加え、白ワインと魚醤を入れて水分がなくなるまで中火で6分程煮込み、刻んだバジルとパプリカを加えて更に弱火で12分加熱する。
6. 火を止めてピーマンを飾り、10分蒸らす。

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とり肉の八幡巻き

●作り方

1. ごぼうとにんじんは5cm位の長さで5m m角の棒状に切り、下茹する。
2. とり胸肉は1枚を3等分して余分な皮を取り、観音開きにしてラップに挟み、めん棒で叩いて薄くする。
3. ２に塩、こしょうをして、１のごぼうとにんじんを各2本ずつ並べて巻き、アルミホイルでしっかり包む。
4. 油をひいたフライパンに３を並べてじっくり焼く。竹串を刺して赤い汁が出なくなったら、アルミホイルを外して食べ易い厚さに切り分ける。
5. 鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉(B)でとろみをつける。
6. ４を皿に盛り、５をかける。

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サンマの蒲焼き

●作り方

1. サンマは3枚におろして腹骨を除き、おろした半身は2つに切り、Ａの1/2の量に15分程浸す。
2. １の汁気をペーパータオルで取り、薄力粉を薄めに振る。フライパンにサラダ油を入れ、弱火の中火で焦げ目がつく程度に両面焼き、ペーパータオルに置いて油を切る。
3. フライパンの残り油を拭き、余熱でＡの残り1/2量を温めて2を入れ、たれを絡める。
4. 皿に盛り、細切りにした大葉をのせる。

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白玉団子の黒蜜かけ

●作り方

1. ボウルに白玉粉と豆腐を入れ、混ぜる。水を少しずつ加え、耳たぶくらいの固さにまとめる。
2. 1を棒状にのばし、等分に切って丸め、火の通りが均一になるように中央を指で押さえて平たくする。
3. 鍋に湯を沸かし、２を茹でる。浮いてきてから1分程茹で、水を入れたボウルに取る。
4. 黒蜜にお好みの魚醤を加えて混ぜる。
5. 皿に盛り、４をかける。

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